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重现快失传菜色 总舖师推古早味办桌宴

湖南期货配资公司来源:华商网-华商报 发布时间:2020-03-03 01:20:09

湖南期货配资公司在传承三代手艺的外烩厨师卢正治预定在明年1月1日举办古早味好食节,精选多道已近失传的早期菜色。他说,盼以简单、少调味的调理方法让民众重温早年的办桌菜。

卢正治今天在市龙崎区举办活动会,并现场示范葱爆海鳝鱼炒法。以冒出锅面的大火快炒不到20秒,香喷喷的美味随即上桌。

他说,在台湾早期物资比较缺乏的年代,只有逢年过节才有机会吃到较丰盛的菜肴;办桌文化也是台湾民间最具特色的饮食成就之一,至今仍在社会中扮演重要角色。

湖南期货配资公司卢正治表示,这次特别选择10道怀旧式的古早味办桌菜,强调食材简单少调味,重现早年重视新鲜食材、与总舖师料理功力的精神。例如传统宴席第二道的芹菜鱿鱼汤,现在多被鱼翅羹等其他料理取代,这次特别选来重现。只要从这道菜汤头的好坏,就可知道厨师的功力好不好。

他说,在早年不是每场宴客都有红,就有厨师发明米糕卷,将整张豆皮张开,舖上芋头丝、冬瓜霜、葱油酥等食材,拌入咸中带甜的油饭,再沾上一层豆粉油炸,好吃又耐保存,成为早期办桌料理的名菜。不过现在也比较少见,取而代之的是偏向油饭性质红米糕。

湖南期货配资公司卢正治表示,古早味好食节预计在明年1月1日晚间在关庙山西宫广场举行,限量60桌供民众预订,盼让大家有机会回味早期办桌文化的丰盛美味。

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